Etnobotanika - Procedura Fermentacji Kanna

Procedura Fermentacji Kanna

Fermentacja Sceletium Tortuosum nie jest bardzo skomplikowana i można wykonać ją samodzielnie według dokładnie opisanej tutaj, krok po kroku procedury.

1. Należy wyrwać z ziemi dorosłe rośliny z korzeniami w potrzebnej ilości a następnie starannie je umyć z zanieczyszczeń i pozostałej na korzeniach ziemi.

2. Wszystko, łącznie z łodygami i korzeniami należy dokładnie pognieść drewnianym tłuczkiem na miazgę w naczyniu aż do wydzielenia przez roślinę soku. Największa zawartość 0,86% alkaloidu aktywnego (mesembryna) znajduje się w łodygach rośliny, natomiast liście zawierają 0,3% mesembryny.W procesie fermentacji wykorzystuje się również korzenie, w których zawartość mesembryny jest wprawdzie znikoma ale ich udział w procesie fermentacjijest wskazany ponieważ znacznie przyspiesza i poprawia cały proces. Zamiast gnieść materiał do fermentacji, można również pociąć go lub posiekać ale cały proces fermentacji Kanna będzie zdecydowanie skuteczniejszy jeżeli użyjemy materiału gniecionego.

Dokładnie pognieciony materiał, wraz z wydzielonym sokiem należy umieścić w naczyniu o odpowiednim rozmiarze,tak aby masa materiału wypełniała 3/4 objętości tego naczynia. Do tego celu należy używać wyłącznie naczyń kamiennych lub najlepiej szklanych. Nie wolno używać naczyń metalowych ani plastikowych ponieważ mogą reagować w trakcie fermentacji. Szklane naczynia są wskazane ze względu na możliwość obserwacji zachodzących reakcji i kontroli całego procesu. Tak przygotowane naczynie z zawartością należy przykryć pokrywką ipozostawić w ciemnym miejscu, w pokojowej temperaturze.

3. Dokładnie pogniecionny materiał, wraz z wydzielonym sokiem należy umieścić w naczyniu o odpowiednim rozmiarze, tak aby masa materiału wypełniała 3/4 objętości tego naczynia. Potrzebny jest zapas miejsca ponieważ w trakcie fermentacji materiał zwiększy trochę swoją objętość. Do tego celu należy używać wyłącznie naczyń kamiennych lub najlepiej szklanych. Nie wolno używać naczyń metalowych ani plastikowych ponieważ mogą reagować w trakcie fermentacji. Szklane naczynia są wskazane ze względu na możliwość obserwacji zachodzących reakcji i kontroli całego procesu. Tak przygotowane naczynie z zawartością należy przykryć pokrywką i pozostawić w ciemnym miejscu, w pokojowej temperaturze.

4. Proces fermentacji jest w trakcie. Materiał powoli stapia się i zmienia kolor z pierwotnego żywozielonego na brązowo-ciemnozielony.Zaczyna się lekko pienić i zmienia zapach na nieprzyjemny, fermentacyjny. W początkowej fazie, przez kilka dni występuje bardzo gwałtowna reakcja fermentacyjna i intensywne gazowanie całej substancji więc należy pamiętać żeby nie zamykać szczelnie naczynia ponieważ może dojść do jego rozerwania z powodu wzrostu ciśnienia gazów wewnątrz, jeżeli nie będą miały możliwości uwolnienia. Najlepiej jest zastosować do przykrycia lekko obciążoną pokrywkę, która będzie pełnić rolę "zaworu bezpieczeństwa i nagromadzone gazy będą miały możliwość uwolnienia się po osiągnięciu niewielkiego ciśnienia wewnątrz, zabezpieczając jednocześnie przed przedostaniem się do wewnątrz świeżego powietrza. Należy pamiętać żeby w trakcie fermentacji nie odkrywać pokrywki i nie zaglądać do wewnątrz naczynia.Jest to bardzo ważne ponieważ wraz z powietrzem mogłyby przedostać się do wewnątrz bakterie, które mogłyby spowodować rozwój pleśni która zniszczyłaby cały materiał poddany procesowi fermentacji.

5. Cały proces fermentacji zależy od warunków w jakich jest wykonywany i trwa średnio od 5-14 dni. Po kilku pierwszych dniach gwałtownej fermentacji i intensywnego gazowania następuje niewielkie gazowanie końcowe co sygnalizuje nam zbliżający się koniec procesu. Kiedy gazowanie całkowicie ustanie należy wyjąć przefermentowany materiał z naczynia i poddać suszeniu. Nie należy przetrzymywać materiału w naczyniu po zaprzestaniu gazowania ponieważ może nastąpić gnicie, które zniszczy nasz wysiłek. Wyjęty z naczynia materiał rozkładamy na dużej powierzchni i pozostawiamy do swobodnego wyschnięcia w normalnej temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć ten proces można użyć niewielkiego wentylatora do wymuszenia ruchu powietrza na powierzchni suszonego materiału. Po wyschnięciu materiału, przed dalszą obróbką należy go jeszcze podsuszyć w piekarniku w temperaturze 90 – 100 *C co skutecznie przygotuje nam surowiec do rozdrobnienia i pozbawi materiał jakichkolwiek grzybów i bakterii.

6. W zależności od planowanego sposobu konsumpcji możemy przygotować materiał na kilka sposobów. Kiedy materiał jest całkowicie wyschnięty możemy zemleć go na puder używając młynka do kawy. Dla wykonania naparu lub do żucia nie należy pudrować materiału ponieważ potrzebny jest średnio pokruszony surowiec, a do palenia najlepszy jest materiał grubo pokruszony.

7. Wydajność procesu wynosi około 3 – 4%. Ze 100g świeżej rośliny możemy średnio uzyskać 3.7g gotowego produktu o podwyższonych właściwościach i wysokiej (medycznej) czystości co średnio wystarcza na około 15 dawek.

następny artykuł »

Wstecz